Курс «Кулинария: от базовых навыков до авторских блюд»

Практический кулинарный курс для начинающих и продолжающих. Обучение проходит в малых группах до 10 человек под руководством профессиональных шеф‑поваров с опытом работы в ресторанах премиум‑класса. Программа сочетает классические кулинарные техники с современными гастрономическими трендами: 85 % времени — практические занятия на оборудованной кухне, 15 % — теория и дегустации. По итогам курса вы освоите базовые кулинарные техники, научитесь составлять меню и приготовите 20+ блюд разных кухонь мира.

Модули обучения:

Основы кулинарии: техника безопасности и гигиена на кухне; основы нарезки и обработки продуктов; базовые способы тепловой обработки (варка, жарка, тушение, запекание); приготовление простых блюд (омлет, паста, салаты, супы); основы сочетания вкусов и специй.

Европейская кухня: итальянская кухня (паста, ризотто, пицца); французская кухня (соусы, жульен, крем‑супы); испанская кухня (паэлья, тапас); сервировка и подача европейских блюд; работа с классическими ингредиентами (пармезан, оливковое масло, трюфели).

Азиатская кухня: японская кухня (суши, роллы, темпура); китайская кухня (стир‑фрай, дим‑сам, лапша); тайская кухня (карри, том ям, салаты с лаймом); особенности работы с соевым соусом, имбирём, чили; использование вока и бамбуковых пароварок.

Выпечка и десерты: основы кондитерского мастерства; замес и расстойка теста; пироги, кексы, печенье; кремы, глазури, украшения; приготовление классических десертов (тирамису, чизкейк, эклеры).

Продвинутые техники: молекулярная гастрономия (сферы, гели, пены); су‑вид и низкотемпературное приготовление; карвинг и художественное оформление блюд; составление сбалансированного меню; профессиональная подача и стилизация блюд для фото.

Назовите скидку 20 % при записи (без этого скидка не предоставляется). Скидка действует, пока предложение размещено на сервисе  «СкидкаФон».

Стоимость со скидкой (20 %):

Модуль «Основы кулинарии» — 30 400 руб. (2 месяца, 16 занятий, 32 академических часа)

Модуль «Европейская кухня» — 34 400 руб. вместо 43 000 руб. (2,5 месяца, 20 занятий, 40 академических часов)

Модуль «Азиатская кухня» — 36 000 руб. вместо 45 000 руб. (2,5 месяца, 20 занятий, 40 академических часов)

Модуль «Выпечка и десерты» — 32 800 руб. вместо 41 000 руб. (2 месяца, 18 занятий, 36 академических часов)

Модуль «Продвинутые техники» — 40 000 руб. вместо 50 000 руб. (3 месяца, 24 занятия, 48 академических часов)

Полный курс (все модули) — 143 600 руб. вместо 179 500 руб. (12 месяцев, экономия 20 %)

Формат проведения:

Очные занятия 2 раза в неделю по 120 минут
Практико‑ориентированный подход: от простых блюд к сложным гастрономическим композициям
Работа на профессиональном кухонном оборудовании
Мастер‑классы по сервировке и оформлению блюд
Дегустации с разбором вкусовых сочетаний
Разбор ошибок и персональные рекомендации от шеф‑повара
Финальный проект — составление и приготовление авторского сет‑меню (закуска, основное блюдо, десерт) с профессиональной подачей

Программа модуля «Основы кулинарии» (2 месяца):

Неделя 1–2: техника безопасности. Основы гигиены. Знакомство с кухонным инвентарём. Нарезка овощей (жульен, брюнуаз, шифонад). Приготовление простых салатов и холодных закусок
Неделя 3–4: основы тепловой обработки. Варка бульонов и супов. Приготовление омлетов и яичниц. Отработка жарки и тушения
Неделя 5–6: работа с макаронами и крупами. Приготовление пасты и ризотто. Основы сочетания специй
Неделя 7–8: основы выпечки. Приготовление простого теста. Печенье и кексы. Основы работы с духовкой
Финальный проект: составление и приготовление мини‑меню из 3 блюд (салат, горячее, десерт). Профессиональная подача и дегустация с разбором

Что входит в стоимость:

32–48 академических часов занятий (в зависимости от модуля)
доступ к профессиональному кухонному оборудованию
все продукты для практических занятий
учебные материалы и рецептурные книги
персональные рекомендации от шеф‑поваров
сертификат об окончании модуля
приглашение на гастрономические фестивали и мастер‑классы
запись занятий для повторения
консультация по организации домашней кухни и выбору инвентаря
доступ к чату выпускников и библиотеке авторских рецептов

Правила записи и обучения:

Запись на курс — за 1–14 дней до старта
Старт групп — каждый месяц
Перенос занятия — не позднее чем за 24 часа
При пропуске — видеозапись урока и дополнительные рецепты для самостоятельной практики